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選購蔬菜時，其外觀品質(zhì)要具有可采食時應(yīng)有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無影響食用的病蟲害，無機械損傷。節(jié)日前后，應(yīng)避免搶購蔬菜，因為有的種植者為使蔬菜無蟲害外觀，會違法加大農(nóng)藥噴灑劑量，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴重超標。應(yīng)避免選購表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道的蔬菜。消費者應(yīng)盡可能到有正規(guī)進貨渠道的超市選購具有無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜標志的蔬菜，并注意標簽上的貨架期及其是否在冷藏條件下存放。

下面，講解一下一些，其他蔬菜的挑選技巧吧

食堂承包是如何挑選西紅柿？

西紅柿應(yīng)當(dāng)挑選個兒不要太大的，感覺重量重的，果肉實的，籽兒紫紅的，把兒結(jié)處有麻紋銹斑者為好。千萬不要買蒂紅紅的那種，因為這種西紅柿幾乎100%含有催紅劑。

那些個兒大的西紅柿看著好看，紅紅的、中間空空的、籽兒多、芯兒綠，甚至有的西紅柿頂上還有尖兒或在大西紅柿上多長一個小西紅柿……這些西紅柿都是上有膨大劑、催紅素的。長期吃這樣的西紅柿對身體肯定不好。

食堂承包是如何挑選蔥花？

從市場剛買回來的蔥大多吃起來從香味不濃，我們在切蔥時也不刺眼了。蔥不香無味，不刺眼吃起來像柴，這就有問題了，那是農(nóng)藥化肥作怪的結(jié)果。

食堂承包是如何挑選韭菜？

韭菜正常的成熟期約20天，一般說韭菜“七葉開鐮”，也就是說韭菜長有七個葉子就成熟了。而現(xiàn)在韭菜個大、肉厚、色好，三、四個葉就上市了，成熟期只有五天左右。

現(xiàn)在的韭菜毒性最大，在蔬菜類里名列前茅，食用時一定要小心。選擇韭菜時，不要買葉寬、葉少的。最好買那些個兒小的、紫根的、葉兒多的、葉兒窄的、韭菜味兒濃的，這樣的韭菜含農(nóng)藥殘留物相對來說會少一些。

用化肥和激素催生的豆芽，一般有以下特點：根須不發(fā)達或無根須；芽體粗壯，較正常豆芽長；芽體脆，掰開后會有水冒出；個別施用化肥多的，還會出現(xiàn)子葉發(fā)綠發(fā)青、口感苦澀的現(xiàn)象。

食堂承包是如何挑選包菜？

包菜是家庭常愛吃的菜種，現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場的包菜白亮好看無蟲斑。食用這種菜要小心嘍！菜農(nóng)為防蟲害，多在菜芯中滴入農(nóng)藥再加施化肥。菜白凈漂亮，買者喜歡，然而菜中的農(nóng)藥化肥殘留物卻給人們帶來危害。

買這種菜最好以蟲斑為標準。就是有蟲斑的包菜可以放心的買。在食用包菜之前，最好用淘米水浸泡，用開綽一下。

食堂承包是如何挑選黃瓜？

買黃瓜時應(yīng)該挑選頂花帶刺的、把兒短、瓜肉實的那種。這是因為黃瓜成熟期大約是30天左右，而現(xiàn)在市面上出售的黃瓜大多是十多天就成熟的，那是黃瓜小的時候，菜農(nóng)在黃瓜上涂有細胞分裂素等化學(xué)藥劑，使得黃瓜從外面拉著里面長，這樣的黃瓜個大、把長、心空。

再加施化肥，黃瓜成熟期也提前了。這種黃瓜有農(nóng)藥殘留物、激素，吃了對人有害，因此，挑黃瓜時應(yīng)特別小心。