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食堂承包為你介紹，食堂食品安全問題特別是在這炎熱的夏季，是特別容易高發(fā)的季節(jié)，也是各大酒店，食堂，飯店等特別特別重視的方面，確保食堂食品安全要從最基本的細(xì)節(jié)做起，特別是采購環(huán)節(jié)，副食品的源頭是更加需要確保食品安全的，那么食堂承包商如何確保食堂采購安全的？

嚴(yán)格遵照《國家食品衛(wèi)生法》的要求，堅(jiān)決杜絕采購含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物（包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能對人體有害的食物原材料進(jìn)入廚房門。確保消費(fèi)者的用餐安全衛(wèi)生得到保障。

食堂承包為你介紹，通過調(diào)查供方保證能力；提供樣品予以試用；現(xiàn)場考察或供方貨源處驗(yàn)證；生產(chǎn)檢驗(yàn)部門參與評價(jià)并提供評價(jià)意見；合法經(jīng)營許可證明或自身證明等多種方法進(jìn)行評價(jià)，遴選出合格供方。同時加強(qiáng)采購物品控制。首先對供方產(chǎn)品要索取檢疫報(bào)告、合格證（應(yīng)有出廠日期、放行檢驗(yàn)員簽章）、生產(chǎn)廠家信息、包裝質(zhì)量、外觀規(guī)格、數(shù)量等；其次品控部門負(fù)責(zé)對采購物品的驗(yàn)證或檢驗(yàn)；采購部建立合格供方檔案。

蔬菜農(nóng)殘安全衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照要求索取蔬菜農(nóng)殘檢測安全報(bào)告

食堂承包商食品采購衛(wèi)生安全保障措施

1、食堂承包為你介紹，原材料采購來源：主要食材葷菜來自于基地或者直接來自生產(chǎn)廠商，食用油品牌質(zhì)量安全來自于絕對有保障的渠道，米面主食采購來自于正規(guī)糧食加工廠。

2、蔬菜農(nóng)殘檢批次測報(bào)告

3、運(yùn)輸：配有專門的清潔運(yùn)輸車輛，確保準(zhǔn)時到達(dá)網(wǎng)點(diǎn)

4、儲存：嚴(yán)格按照原材料肉類、禽類、水產(chǎn)品、豆制品的不同特點(diǎn)進(jìn)行儲存，儲存工具定期清理、清洗、消毒。