人有好壞之分，膽固醇也有好壞之別。例如，高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）是“好”膽固醇，能保護心臟；低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）是“壞”膽固醇。“ 壞”膽固醇一旦過剩，就會潛伏在血管內(nèi)壁集結(jié)成斑塊，導致動脈粥樣硬化、冠心病等一系列心血管疾病。降膽固醇，就是要降“壞”膽固醇。
家有高膽固醇老人，食油量要控制。中國營養(yǎng)學會的標準是：每人每天攝入25克食用油。膽固醇高的老人，更應注意不超過此標準，以每天攝入20克左右為宜?！ ?
我國居民使用的食用油可分為動物油和植物油兩大類。動物油含有大量飽和脂肪酸。飽和脂肪酸可使膽固醇合成增加，導致“壞”膽固醇增多，因此建議老 人少吃或不吃動物油。
植物油中，花生油和菜籽油雖不會增加膽固醇水平，但是也沒有降低膽固醇水平的功能，可適量食用。而玉米油、芝麻油等油中的不飽和脂肪酸含量較高， 有利于降低“壞”膽固醇水平。值得一提的是，玉米油所含的植物甾醇，通過競爭性吸收作用，可減少人體對膽固醇的吸收并增加膽固醇的排出，對控制膽固醇水平有積極作用，經(jīng)過恢復性添加的10000ppm植物甾醇玉米油更是如此?！ ?
總之，飲食療法沒有固定的搭配模式，主要通過控制熱量攝入、堅持低脂低膽固醇飲食和合理用油這三方面，達到減少“壞”膽固醇的目的。降膽固醇飲食療法不應只在節(jié)日期間實行，長期堅持，老人必定會健康長久。
